Tom'Cuisto

Catégorie : Recettes

  • Dessert : délicieux flan

    Comme chez le pâtissier il est composé d’une pâte à foncer et d’une crème à flan à base d’une crème pâtissière à la vanille. Un grand classic qui plaît à tout le monde.

    Difficulté

    Facile

    Durée

    1 heure 30

    Personnes

    6

    Ingrédients pour la pâte à foncer

    Farine

    Quantités : 175 g

    Beurre

    Quantités : 90 cube(s)

    Jaune(s) d’œuf(s)

    Quantités : 20 c

    Lait

    Quantités : 20 g

    Sucre semoule

    Quantités : 20 g

    Sel

    Quantités : 3 g

    Ingrédients pour la crème à flan

    Lait

    Quantités : 500 g

    Crème liquide

    Quantités : 125 g

    Sucre semoule

    Quantités : 80 g

    Beurre

    Quantités : 50 g

    Vanille

    Quantités : 1 c. à soupe

    Jaune(s) d’œuf(s)

    Quantités : 100 g

    Maizena

    Quantités : 50 g

    Préparation

    Étape 1

    Commencez par la pâte à foncer. Sablez la farine et le beurre en travaillant les ingrédients du bout des doigts. Battez le jaune d’œuf + le blanc avec le lait puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez la pâte à la main sans lui donner trop de corps pour ne pas la rendre élastique. Fraisez la pâte en l’écrasant avec la paume de la main à plusieurs reprises. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur.

    Étape 2

    Pendant ce temps préparez la crème à flan. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la moitié du sucre et l’arôme de vanille. Pendant ce temps dans le bol de votre robot faites blanchir au fouet les jaunes avec le reste de sucre puis ajoutez-y la maïzena préalablement tamisée. Mélangez au fouet jusqu’à totale incorporation de la maïzena.

    Étape 3

    Lorsque le lait est a ébullition versez-le dans le bol de votre robot. Mélangez. Reversez le contenu du bol dans la casserole et poursuivez la cuisson environ une minute jusque obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Débarrassez dans une saladier et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé. Réservez à température ambiante environ 20 mn.

    Étape 4

    Pendant ce temps beurrez et farinez un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre et foncer la pâte en prenant soin de faire des bords réguliers. Versez ensuite dans le moule la Crème à flan et lissez-la à la spatule. Préchauffez votre four à 170-175°C et enfournez votre flan pour 1 heure de cuisson. Laissez refroidir totalement avant de servir

    Et surtout, dégustez !

  • Plat : Quiche Lorraine

    Tirant son nom de l’alsacien küche (littéralement « gâteau »), la quiche lorraine n’accueille traditionnellement que 4 ingrédients sur sa pâte brisée : des œufs, de la crème fraîche, des lardons et de la noix de muscade. Conviviale et généreuse, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat, voire en amuse-bouche une fois découpée en mini-parts. En voici une déclinaison mi-jambon mi-lardons, plus light mais non moins savoureuse !

    Difficulté

    Facile

    Durée

    55 minutes

    Personnes

    4

    Ingrédients

    Poivre

    Sel

    Muscade

    Crème fraîche

    Quantité : 20cl

    Beurre

    Quantité :30g

    Lardons

    Quantité : 200g

    Pâte brisée

    Quantités : 200g

    Oeufs

    Quantités : 3

    Lait

    Quantités : 20cl

    Préparation

    Étape 1

    Pendant que votre four préchauffe à th.6 (180°C), commencez par faire cuire les lardons. Portez à ébullition 1/2 l d’eau dans une casserole, plongez-y les lardons, puis faites-les blanchir pendant 1 min pour les débarrasser de leurs impuretés. Récupérez-les dans une passoire, puis faites-les revenir (sans matière grasse) 5 min dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Égouttez-les sur du papier absorbant.

    Étape 2

    Pour préparer l’appareil de votre quiche, fouettez tout simplement (à la fourchette ou au fouet) les œufs et les jaunes d’œufs dans un saladier avec la crème fraiche, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les lardons et les dés de jambon.

    Étape 3

    Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et disposez-la dans un plat à tarte de 28 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Piquez-la de quelques trous de fourchette, puis nappez-la avec l’appareil aux lardons.

    Étape 4

    Enfournez la quiche lorraine pendant plus ou moins 40 min. Dégustez-la selon votre envie, chaude, tiède ou refroidie, avec une salade verte bien craquante et bien assaisonnée.

    Et surtout : dégustez votre quiche !

  • Entrée : Soupe maison

    On aime tous le potage. La soupe de poireaux et de pommes de terre, c’est bon, mais avec davantage de légumes, c’est encore meilleur ! Alors convoquez tout un assortiment de légumes à pot-au-feu dans votre marmite. Laissez-les mijoter tranquillement après les avoir parfumés au vin blanc. Puis mixez-les à la mode de chez vous, pour une soupe plutôt épaisse ou plutôt veloutée, pour concocter votre version de la soupe de légumes maison traditionnelle.

    Difficulté

    Facile

    Durée

    1 heure (long)

    Personnes

    6

    Ingrédients

    Carottes

    Quantités : 2

    Pommes de terre

    Quantités : 2

    Poireaux

    Quantités : 2

    Navets

    Quantités : 3

    Feuilles de chou

    Quantités : 4

    Vin blanc sec

    Quantités : 15cl

    Gousse d’ail

    Quantités : 2

    Oignon

    Quantités : 1

    Gros sel

    Quantités : 1 cuillère à soupe

    Bouillon cube de légume dégraissé

    Quantités : 1

    Sel

    Poivre

    Préparation

    Étape 1

    Pelez les gousses d’ail et l’oignon et coupez-les en 4. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets et taillez-les en morceaux. Émincez les poireaux et les feuilles de chou.

    Étape 2

    Mettez tous ces légumes dans le fond d’une marmite, puis arrosez-les avec le vin. Mouillez avec de l’eau de façon à tout juste recouvrir les légumes. Ajoutez le gros sel et le cube de bouillon de légumes.

    Étape 3

    Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 40 minutes à feu moyen.

    Étape 4

    Mixez la soupe, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez éventuellement un peu de bouillon de légumes si elle vous paraît trop épaisse. Servez la soupe de légumes bien chaude.

    Et surtout : dégustez votre soupe !