Comme chez le pâtissier il est composé d’une pâte à foncer et d’une crème à flan à base d’une crème pâtissière à la vanille. Un grand classic qui plaît à tout le monde.
Difficulté
Facile
Durée
1 heure 30
Personnes
6
Ingrédients pour la pâte à foncer
Farine
Quantités : 175 g
Beurre
Quantités : 90 cube(s)
Jaune(s) d’œuf(s)
Quantités : 20 c
Lait
Quantités : 20 g
Sucre semoule
Quantités : 20 g
Sel
Quantités : 3 g
Ingrédients pour la crème à flan
Lait
Quantités : 500 g
Crème liquide
Quantités : 125 g
Sucre semoule
Quantités : 80 g
Beurre
Quantités : 50 g
Vanille
Quantités : 1 c. à soupe
Jaune(s) d’œuf(s)
Quantités : 100 g
Maizena
Quantités : 50 g
Préparation
Étape 1
Commencez par la pâte à foncer. Sablez la farine et le beurre en travaillant les ingrédients du bout des doigts. Battez le jaune d’œuf + le blanc avec le lait puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez la pâte à la main sans lui donner trop de corps pour ne pas la rendre élastique. Fraisez la pâte en l’écrasant avec la paume de la main à plusieurs reprises. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur.
Étape 2
Pendant ce temps préparez la crème à flan. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la moitié du sucre et l’arôme de vanille. Pendant ce temps dans le bol de votre robot faites blanchir au fouet les jaunes avec le reste de sucre puis ajoutez-y la maïzena préalablement tamisée. Mélangez au fouet jusqu’à totale incorporation de la maïzena.
Étape 3
Lorsque le lait est a ébullition versez-le dans le bol de votre robot. Mélangez. Reversez le contenu du bol dans la casserole et poursuivez la cuisson environ une minute jusque obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Débarrassez dans une saladier et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé. Réservez à température ambiante environ 20 mn.
Étape 4
Pendant ce temps beurrez et farinez un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre et foncer la pâte en prenant soin de faire des bords réguliers. Versez ensuite dans le moule la Crème à flan et lissez-la à la spatule. Préchauffez votre four à 170-175°C et enfournez votre flan pour 1 heure de cuisson. Laissez refroidir totalement avant de servir
Et surtout, dégustez !
Laisser un commentaire
Vous devez vous connecter pour publier un commentaire.